Sviestiniai sausainiai 2

Nuoroda

Sudėtis

Miltai 500 g
Sviestas 200 g
Cukraus pudra 100 g
Kiaušiniai 2 vnt.

Paruošimas

Pastaba: Kitas variantas: miltų 400 g, 1 kiaušinis

1. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukraus pudra iki baltumo. Sudėkite kiaušinius ir miltus. Minkykite tešlą, kol gausite gražią, vientisą masę.

2. Atplėšę nedidelius gabaliukus iškočiokite 4–5 mm storio blynus. Patys pasirinkite, kokio storio bus sausainukai, man patinka šiek tiek storesni.

3. Formelėmis arba stikline išspauskite sausainius, dėkite juos ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir kepkite apie 10–15 min maždaug iki 170 °C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Rekomenduoju aptepti kiaušinio plakiniu, bet tai nebūtina. Tie, kam norisi dar daugiau saldumo, prieš kepdami gali apibarstyti sausainius cukrumi.

Belgiški pusryčių vafliai

Sudėtis

3 didelių kiaušinių
¾ stiklinės (150 g) cukraus
200 g riebios grietinės
1 stiklinės (250 ml) raugintų pasukų
6 valg. š. kokosų aliejaus
2 stiklinių (280 g) miltų
1 arb. š. kepimo miltelių
½ arb. š. druskos

Paruošimas

1. Elektriniu plaktuvu kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi iki purios masės. Sudėkite grietinę, supilkite raugintas pasukas ir dar kartą gerai išplakite.
2. Kokosų aliejų ištirpinkite, supilkite į tešlą ir gerai išmaišykite.
3. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Suberkite į tešlą ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
4. Įkaitinkite vaflių keptuvę, ištepkite ją trupučiu kokosų aliejaus. Į įkaitusią keptuvę dėkite po porą didelių šaukštų tešlos, paskirstykite per vaflinės paviršių ir kepkite pagal vaflinės instrukcijas.
5. Iškepusius vaflius atsargiai išimkite į lėkštes ir valgykite ir karto, dar šiltus – tokie jie patys skaniausi!

Sviestiniai sausainiai

Nuoroda

Sudėtis

https://www.lamaistas.lt/straipsnis/kaip-iskepti-tobulus-sviestinius-sausainius-ir-kaip-juos-isradingai-papuosti-pasakojame-zingsnis-po-zingsnio-44962

Paruošimas

https://www.lamaistas.lt/straipsnis/kaip-iskepti-tobulus-sviestinius-sausainius-ir-kaip-juos-isradingai-papuosti-pasakojame-zingsnis-po-zingsnio-44962

Vafliai 1

Sudėtis

200 g miltų
150 g cukraus
200 ml pieno
vanilinio cukraus
100 g sviesto
3 kiaušiniai

Paruošimas

Ištirpinti sviestą, pastatyti vėsti.
Atskirai išplakti kiaušinius ir cukrų bei vanilinį cukrų.
Į kiaušinių masę supilti pieną ir sviestą.
Sudėti miltus.
Viską išplakti.
Į vaflinę pilti po 0.5 samčio tešlos, ją paskleisti konditeriniu teptuku plonu sluoksniu per visą paviršių. Kepti 5 min.

Bemielės sluoksniuotos tešlos bandelės

Sudėtis

-

Paruošimas

http://taip-norejau.blogspot.com/2013/01/sluoksniuotos-teslos-bandeles.html

Kalėdiniai imbieriniai sausainiai

Sudėtis

340 gramų miltų (gali reikėti truputį daugiau)
120 gramų sviesto
130 gramų medaus
100 gramų rudojo cukraus (arba paprasto, žr. patarimus)
1 vienetas kiaušinių
2 šaukštai citrinų sulčių (nebūtina, bet labai tinka)
1 šaukštelis kepimo miltelių (naudojau Santa Maria)
2 šaukšteliai prieskonių meduoliams (naudojau Santa Maria, jei neturite - žr. patarimus)
1 žiupsnelis druskos

Glajui:
200 gramų cukraus pudros
1 vienetas kiaušinių baltymų (nuo s ar m dydžio kiaušinio)
1 šaukštas citrinų sulčių (arba žiupsnelio citrinų rūgšties)

Paruošimas

1.
Į prikaistuvį ar nedidelį puodą (geriau storesnio dugno) sudėkite sviestą medų, cukrų ir žiupsnelį druskos. Nuolat maišydami kaitinkite virš nedidelės ugnies iki kol masė bus vienalytė ir neliks cukraus grūdelių (tai labai svarbu, bet ir nekaitinkite per ilgai, nes turėsite griliažą). Kaitinama masė gali labai lengvai burbuliuoti, bet smarkiai virti jai neleiskite.
2.
Kai cukrus visiškai ištirps, nuimkite susidariusį karamelinį sirupą nuo ugnies ir palikite atvėsti 20-30 min. Atvėsusi karamelė turėtų būti šilta liesti (būtinai), bet jokiu būdu ne deginanti (kad nesutrauktų kiaušinio). Įmaišykite citrinų sultis.
3.
Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius ir prieskonius meduoliams. Išmaišykite. Įmuškite kiaušinį, lengvai pamaišykite su miltais. Sukrėskite karamelį sirupą, lengvai išmaišykite šaukštu, o tada rankomis gerai išminkykite tešlą. Ji turėtų būti minkšta, gali būti šiek tiek lipni. Jei atrodo labai lipni, įdėkite dar truputį miltų, o jei kietoka - įdėkite šiek tiek grietinės (arba pieno).
4.
Išminkytą tešlą suspauskite į kamuolį, tada šiek tiek paplokštinkite į storą diską (taip šals tolygiau). Suvyniokite į maistinę plėvelę ir bent 2 valandas (o dar geriau - per naktį) palaikykite šaldytuve.
5.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 C laipsnių (kaitinimas viršus + apačia, be vėjelio).
6.
Imkite po gabalėlį tešlos (pvz. po aštuntadalį) ir ant miltuoto paviršiaus plonai iškočiokite iki 2 - 3 mm storio. Kai/jei kočiojant tešla ima lipti prie kočėlo ar stalviršio, ją pabarstykite trupučiu miltų, apverskite ir vėl kočiokite. Ir taip vis apverskite pabarstydami trupučiu miltų iki iškočiosite norimo storio lakštą. Iš tešlos išpjaustykite arba su formelėmis išspauskite sausainius. Tuo metu nenaudojamą tešlą ir likučius apipjausčius laikykite šaldytuve (taip sausainiai keps taisyklingesnių formų).
7.
Sausainius dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą palikdami nedidelius tarpelius. Kepkite iki 180 laipsnių C įkaitintoje orkaitės viduryje apie 7 - 12 minučių priklausomai nuo sausainėlių storio (kaitinimas viršus + apačia, be vėjelio). Kepamus sausainius prižiūrėkite - kai tik krašteliai ims rusvėti, traukite iš orkaitės, net jei atrodo minkštoki (sutvirtės vėsdami).
8.
Iškepusiems sausainiams leiskite porą minučių atvėsti skardoje, o tada galutinai atvėsinkite ant grotelių.
9.
Glajui į dubenį dėkite kiaušinio baltymą, cukraus pudrą ir citrinų sultis (arba rūgštelę). Mediniu šaukštu arba mažu greičiu elektriniu plaktuvu išsukite iki glajus taps vientisas. Jis turėtų būti tirštas, glotnus, toks kuriuo galėtumėte formuoti raštus. Jei atrodo per skystas, įdėkite dar šiek tiek cukraus pudros, o jei per tirštas - įmaišykite mažutį šlakelį vandens.
10.
Aš glajų dedu į konditerinį maišelį su labai plonu antgaliu (2 dydžio) ir piešiu raštus. Jei maišelio neturite, galite nukirpti kamputį šaldymo maišeliui arba piešti ant sausainių teptuku.
11.
Kai glajus visiškai sutvirtėja, sausainius sudedu į sandarią dėžutę. Šalia dar galima įdėti obuolį (padės sausainiams neišdžiūti ir suteiks daugiau aromato). Taip sausainius galite laikyti 2-3 savaites.


PATARIMAI:

Ką galima pasiruošti iš anksto? Šiems kalėdiniams sausainiams nebūtina viską ruošti vienu kartu. Tešlą šaldytuve galima laikyti iki savaitės (arba šaldiklyje 2-3 mėn., prieš kepdami iš vakaro perkelkite į šaldytuvą). Iškeptus sausainius irgi galite dekoruoti vėliau - atvėsusius sudėkite į sandarią dėžutę ir laikykite kambario temperatūroje.

Miltai ir miltų kiekis. Aš sausainiams naudoju 405D rūšies miltus (Ekstra arba Karališkus), nes su jais kepiniai pavyksta trapesni, minkštesni. Tikslus miltų kiekis labai priklausys ir nuo miltų rūšies, ir nuo patalpos drėgmės, kiaušinio dydžio, karamelinio sirupo tirštumo. Kepdama sausainius aš visada dedu šiek tiek mažiau miltų negu nurodoma recepte, o tada žiūriu pagal tešlos konsistenciją - jei labai lipni, įdedu dar šiek tiek miltų. Visgi šiek tiek lipni tešla turėtų likti - šaldama ji sutvirtės. Jau geriau kiek daugiau miltų pabarstyti kočiojant, negu padauginti jų tešloje, nes sausainiai iškeps kieti.

Kokio storio kočioti sausainius? Jei gaminu mažus sausainius (4-10 cm skersmens), kočioju gana plonai - 1-2 mm storio, nes tada kepdami jie geriau išlaiko formą ir raštus. Didesniems sausainiams galite kočioti kiek storiau - 2-4 mm.

Kepimo laikas. Jis labai priklausys nuo sausainių dydžio ir storio. Maži sausainukai (kaip mažosios žvaigždutės nuotraukose) gali iškepti ir per 5-6 min, didesni plonesni keps apie 6-8 min, o storesni sausainiai gali užtrukti ir iki 10-12 min. Labai svarbu sausainių neperkepti - jų viduriukai neturi smarkiau paruduoti, užteks kad bus kiek gelsvesni. Kai tik krašteliai ima ženkliau rusvėti, traukite sausainius iš orkaitės - vėsdami jie sutvirtės ir liks neperkepę, labai skanūs.

Kočiojant tešla trupa, kodėl? Dažniausiai tai nutinka, jei per trumpai pakaitinote sviesto, medaus ir cukraus mišinį. Jį būtinai reikia kaitinti tol, kol visiškai nebesijaučia cukraus grūdelių. Taip, tai gali užtrukti ir 15-20 min, tačiau cukraus ištirpimas būtinas tinkamai tešlos konsistencijai. Trapi tešla taip pat kartais nutinka padauginus miltų.

Prieskoniai sausainiams. Jų kiekį galite koreguoti pagal savo skonį. Jeigu po ranka neturite meduolių prieskonių, vietoje jų galite miltus sumaišyti su 1.5 a.š. cinamono, 1 a.š. malto imbiero, 0.5 a.š. gvazdikėlių ir žiupsneliu kardamono (nebūtina).

Paprastas cukrus vietoje rudojo? Taip, rudąjį cukrų galite keisti paprastu baltu cukrumi. Bet tokiu atveju sausainiais bus kiek trapesni, o skonis mažiau meduoliškas.

Ar galima į tešlą nedėti kiaušinio? Taip, jei nevartojate kiaušinių, į tešlą jų nedėkite (atitinkamai pamažinkite miltų). Kalėdinius sausainius be kiaušinių kočioti bus šiek tiek sunkiau, bet jie pavyks tikrai skanūs.

Citrininis glajus vietoje baltyminio. Vietoje baltyminio glajaus tinka ir paprastas citrininis cukraus pudros glajus: į 3 šaukštus citrinos sulčių pamažu berkite cukraus pudrą šaukštu sukdami. Jos berkite tiek, kad glajus taptų tepamas teptuku. Visgi tokiu glajumi tikslius rašus išpiešti sunkiau negu baltyminiu.

Avižiniai sausainiai "Sveikuoliai"

Sudėtis

100 g sviesto
250 g avižinių dribsnių
100 g saulėgrąžų
100 g razinų
1 didelis kiaušinis (arba 2 maži)
4 šaukštai cukraus

Paruošimas

Puode ištirpinti sviestą, suberti avižinius dribsnius ir maišant pakaitinti keletą minučių.
Suberti saulėgrąžas, razinas.
Kiaušinį išplakti su cukrumi. Į plaktą kiaušinį supilti atvėsusį dribsnių mišinį. Palikti 10 minučių pastovėti, jog išbrinktų.
Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių.

Močiutės Galinos sausainiai su razinomis

Sudėtis

2 kiaušiniai
125g sviesto
125g cukraus
125g miltų
125 g razinų
3 v.š. romo

Paruošimas

Отобрать изюм, вымыть и положить в чашку, влив 3 ст. ложки рома. Дать постоять не менее получаса.

Отдельно смешать сливочное масло с сахарной пудрой и тереть, пока не станет как крем. Прибавить по одному два яйца, потом 125 г муки потом изюм с ромом.

Смазать маслом тонкий железный лист и выкладывать на него ложкой тесто, с интервалом между печеньями в 2-3 см, потому что в духовом шкафу они всходят или растекаются.

Печь на среднем огне. Вынуть как только начнут подрумяниваться, и снимать с листа ногжом.

Они кажутся как “мокрые” сначала, потом отвердевают.

(Ром я покупала в конфетном магазине “Рута”. Или смешивала немного водки с ромовой эссенцией. Излишек жидкости сливала. Чтобы ускорить дело, превращала сахар в пудру, но не помню было ли от этого вкуснее.

Пекла примерно 25-30 минут при 180 градусах, но это не значит, что ты должна так же точно. Духовку надо разогреть перед выпечкой.)

Avižiniai sausainiai (digestive) 430 kcal/100g

Sudėtis

75g cold butter
100g wholemeal plain flour (or 85g wheat flour + 15 g wheat bran)
65g fine or medium oatmeal
¼ teaspoon bicarbonate of soda
35g soft brown sugar
1 to 2 tablespoons of milk (dairy, almond or soya all work well)
Optional: melted chocolate or royal icing to dip
Optional toppings could include: finely chopped nuts, poppy or other types of seeds, dried fruit, coloured sugar, almond flakes, stem ginger

Paruošimas

1. Using a large bowl and your fingertips, scrunch up the butter, flour and oatmeal until you have a breadcrumb-like consistency.

2. Add in the bicarbonate of soda and sugar and mix a little to combine.

3. Add in 1 tablespoon of milk and try to bring the mixture together to form a dough using your hands. You may need to add in a little more milk to bring it together into one big lump – you’re looking for a dough that sticks together, but doesn’t stick all over your hands.

4. Squidge and squeeze the dough into a nice thick slab, and sandwich it between two sheets of cling film – use a rolling pin to roll out to about 2cm thick, and chill for at least 30 minutes.
5. When the dough is cold, roll it out onto a floured surface to about 1cm thick. If you’re a newbie, try rolling maybe one-third of your dough out first, keeping the rest in the fridge – it’ll be an easier amount to handle.

6. Using a straight edged cookie cutter, or the rim of a small mug or glass (carefully), cut as many rounds as you can from the dough and pop them onto a baking tray lined with greaseproof paper.

7. Emboss some of the biscuit tops if you like – I used the blunt side of a butter knife, the barrel of a pen that I’d removed the inky bit from, a clean fish slice, the bottom of a posh crystal glass and the cooling rack from my kitchen to press shapes into the dough – try for a few different shapes if you can.

8. Put your baking tray back into the fridge to chill for 20 minutes while you preheat your oven to 170°C/325ºF/gas 3.

9. Bake for 10 to 12 minutes, or until the edges start to turn golden brown.

10. Once cooled, if you’re feeling creative, you can dip some of your biscuits into melted chocolate or coloured royal icing, then sprinkle with nuts and seeds for an extra jazzy design.

Česlavos avižiniai sausainiai (440 kcal/100g), bendras svoris ~400 g

Sudėtis

100 g sviesto
90-100 g cukraus
1 kiaušinis
70 g avižinių dribsnių, paruošiamų per 1 min.
100 g miltų
1 a. š. kepimo miltelių
1 a. š. vanilinio cukraus

Paruošimas

Sviestą suminkštinti, kiaušinį ir cukrų suplakti, įdėti sviestą.
Įdėti dribsnius, kepimo miltelius, vanilę, miltus. Įdėti į šaldytuvą 1 valandai.
Dėti kepti ant kepimo popieriaus arbatiniu šaukšteliu, paploti. Gaunasi 34-35 sausainiai. Kepti, kol pagels, 170 C temperatūros orkaitėje.